Welchen Reis für Sushi verwenden?

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Wenn du Sushi selber machen möchtest, dann kommt es auf den richtigen Reis an. Es gibt einige Reissorten die du dafür verwenden kannst.

Japanischer Kurzkornreis (Shari)

Traditionell wird für die Herstellung von Sushi japanischer Kurzkornreis verwendet, der als Shari bekannt ist. Diese Reissorte hat eine klebrigere Textur und lässt sich daher leichter zu Maki-Rollen rollen und bleibt beim Schneiden in Scheiben zusammen.

Kalifornischer Calrose-Reis

Ein weiterer guter Reis für Sushi ist mittelkörniger kalifornischer Calrose-Reis. Er hat ebenfalls eine klebrige Textur. Diese Reissorte ist etwas preiswerter als der traditionelle weiße Kurzkornreis, was ihn für Hobbyköche attraktiv macht.

Brauner Reis

Schließlich wird brauner Reis immer häufiger für die Zubereitung vegetarischer und veganer Sushi-Gerichte verwendet.

Brauner Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index als weißer oder kalzinierter Reis und liefert mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Allerdings kann die Kochzeit im Vergleich zu anderen Reissorten bis zu 30 Minuten länger dauern.

weitere Sushi Reissorten

In Japan gibt es auch noch weitere Sushi-Reis Sorten wie Akitakomachi, Hitomebore, Koshiibuki und Sasanishiki, die alle unterschiedliche Eigenschaften haben, die sich auf die Textur deines Sushi auswirken.

Sushi Reis richtig kochen

Wichtig ist dass du beim Kochen des Sushi-Reises darauf achten, die Flüssigkeit richtig zu dosieren.

• Zu wenig Wasser führt zu trockenen, knusprigen oder zerbrochenen Stücken, während zu viel Wasser zu zerkochten Stücken führt.
• Du solltest bei einer einer gleichen Menge Wasser und Reis – in der Regel etwa zwei Tassen Flüssigkeit pro 2 Tassen ungekochten Sushi Reis verwenden.