Rauchsalz: Der Grill für Zuhause?

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Rauchsalz wird verwendet, um gegrillten und gekochten Speisen einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

Es wird durch Räuchern von unraffiniertem Meersalz über natürlichem Hartholzfeuer hergestellt, wodurch ein einzigartiger Geschmack und ein besonderes Aroma entstehen.

Was ist Rauchsalz?

Rauchsalz ist eine Art Meersalz oder Speisesalz, das über Holz – in der Regel Buche, Erle und Hickory – kalt geräuchert wurde, wodurch es einen intensiven, rauchigen Geschmack und eine braune Farbe erhält.

• Rauchsalz wird durch Räuchern von normalem Salz über Holz hergestellt.
• Das Salz kann von potenziell schädlichen Stoffen im Holzrauch beeinträchtigt werden
• Rauchsalz kann verwendet werden, um Fleisch, Gemüse oder Fisch einen köstlichen Rauchgeschmack zu verleihen, ähnlich wie beim Grillen.
• Bei der Verwendung von Rauchsalz ist jedoch Vorsicht geboten, da es die Gerichte leicht überlagern kann, wenn zu viel davon verwendet wird.
• Am besten fängt man mit kleinen Mengen an und steigert sich dann

Beliebte Rauchsalzarten sind das amerikanische Hickorysalz und das dänische Rauchsalz. Es sind auch Bio-Varianten erhältlich. Je nach Sorte kann das Räuchern zwischen einigen Stunden und mehreren Tagen dauern.

Wie würze ich mit Rauchsalz?

• Da Rauchsalz einen recht würzigen Geschmack hat, solltest du es anfangs nur sparsam verwenden, bis du dich an den rauchigen Geschmack gewöhnt hast.
• Es ist wichtig, auf die Liste der Zutaten zu schauen um sicherzustellen, dass möglichst keine zugesetzten Aromen, Farbstoffe oder Glutamat zugefügt wurde
• Es kann verwendet werden, um Eintöpfen, Suppen und anderen Gerichten rauchigen Geschmack Speck Geschmack zu verleihen, ohne dass tatsächlich Speck als Zutat verwendet wird.
• Rauchsalz kann auch Fleischersatzprodukten wie Tofu, Seitan oder Tempeh einen interessanten Rauchgeschmack verleihen und Gerichte kreieren, die selbst eingefleischte Fleischfresser zufrieden stellen.

Welches Rauchsalz ist das Beste?

Die Qualität des Rauchsalzes kann variieren:

Einige Hersteller fügen Raucharomen hinzu und färben das Salz mit Karamell, anstatt es tatsächlich zu räuchern.

Im Allgemeinen gilt jedoch: Je dunkler das Rauchsalz ist, desto stärker ist sein Geschmack.

Mit seinem kräftigen Geschmacksprofil ist Rauchsalz eine hervorragende Ergänzung für jedes Gericht und verleiht ihm zusätzliche Geschmackstiefe.

Ist Rauchsalz ungesund?

Die Verwendung von Holzrauch zur Herstellung von Rauchsalz birgt einige Umweltrisiken, da der Holzrauch bei der Verbrennung Schadstoffe freisetzt. Zu diesen Schadstoffen gehören polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), von denen einige krebserregend sind, und insbesondere Benzo(a)pyren ist besonders gefährlich.

• Daher ist es wichtig, bei der Herstellung von Rauchsalz Vorkehrungen zu treffen, um die Emissionen dieser gefährlichen Stoffe so weit wie möglich zu reduzieren.

Im Jahr 2016 untersuchte das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg (CVUA) fünfzehn Proben Rauchsalz und stellte in vier der Proben hohe PAK-Werte fest.